Industrial Birra Birrificio Attrezzature 2000L conico Cilindro serbatoio / fermentatore per Microbirrificio

La fermentazione è il processo mediante il quale lievito converte il glucosio del mosto in alcool etilico ed anidride carbonica - dando la birra sia la sua gradazione alcolica e la sua carbonatazione. Per iniziare il processo di fermentazione, il mosto raffreddato viene trasferita in un recipiente di fermentazione al quale è già stato aggiunto il lievito. Poiché fermentazione produce una notevole quantità di calore, i serbatoi devono essere raffreddati costantemente per mantenere la temperatura corretta.

Dal momento che la fermentazione richiede almeno due settimane, la capacità della fabbrica di birra è limitata dal numero di carri armati che hanno.

Quando il mosto viene dapprima aggiunto al lievito, viene misurato il peso specifico della miscela. Più tardi, il peso specifico può essere misurato di nuovo per determinare la quantità di alcol è nella birra, e per sapere quando smettere la fermentazione.

Al termine della fermentazione è quasi completa, la maggior parte del lievito si depositerà sul fondo del fermentatore. Il fondo del fermentatore è a forma di cono, che rende facile catturare e rimuovere il lievito, che viene salvato e utilizzato nel successivo gruppo di birra. Il lievito può essere riutilizzato un certo numero di volte prima che deve essere sostituito. Esso viene sostituito quando è mutato e produce un sapore diverso.

Mentre fermentazione è ancora accadendo, e quando il peso specifico ha raggiunto un livello predeterminato, il tubo di sfiato anidride carbonica è limitato. Ora il recipiente è sigillato; così come la fermentazione continua, la pressione aumenta come CO2 continua ad essere prodotto. Questo è come la birra riceve gran parte del carbonatazione, e il resto verrà aggiunto in seguito manualmente nel processo. Da questo punto in poi, la birra resterà sotto pressione (tranne che per un breve periodo durante imbottigliamento).

Quando la fermentazione è terminata, la birra viene raffreddata a circa 32 F (0 C). Questo aiuta il restante lieviti si depositano sul fondo del fermentatore, insieme ad altre proteine ​​indesiderabili che arrivano dalla soluzione a questa temperatura più bassa.

Ora che la maggior parte dei solidi si sono insediati sul fondo, la birra viene lentamente pompata dal fermentatore e filtrata per rimuovere ogni residuo di sostanze solide. Dal filtro, la birra va in un altro serbatoio, chiamato un carro armato della birra luminoso. Questa è la sua ultima fermata prima dell'imbottigliamento o infustamento. Qui, il livello di anidride carbonica viene regolata facendo gorgogliare un po 'di CO2 in più nella birra attraverso una pietra porosa.

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